チキン南蛮の作り方を3種類
・鶏もも肉で衣が卵
・鶏もも肉で衣が小麦粉
・鶏むね肉で衣が卵
どれも柔らかくジューシーに仕上げる方法ですが、それぞれ違った美味しさがあります！
宮崎県発祥のチキン南蛮、もともとは鶏むね肉で卵が衣みたいですが、お店でも色んなバリエーションがありますね
タルタルソースの作り方の動画は↓
https://www.youtube.com/watch?v=vf1MJ_F1Nv0
【材料】
・鶏肉 お好みの量
・塩 適量
衣
・卵 1個
・薄力粉or強力粉(＋片栗粉) 適量
南蛮酢
・酢 大さじ2.5
・醤油 大さじ2.5
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・オイスターソース 小さじ1.5
・鷹の爪(あれば) 1本
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・タルタルソース
【準備】
・鶏肉の余分な皮や脂肪、筋を取り除く
・鶏もも肉の場合、塩を全体的に軽くふって冷蔵庫で半日(時短なら数十分)寝かせ、出てきた水分を拭き取る
【作り方】
鶏もも肉
1. 【南蛮酢】水溶き片栗粉以外の南蛮酢の材料を鍋に合わせて中火にかけ沸騰したらいったん火を止める
2. 片栗粉大さじ1・水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再度中火で混ぜながら沸騰するまで加熱する
3. 【卵衣】水分を取った鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵をくぐらせて170℃の揚げ油で揚げる
4. 【小麦粉衣】水分を取った鶏肉を溶いた卵につけて余分な卵液を切り、小麦粉を全体につけて170℃の揚げ油で揚げる
5. 両者揚げ上がったら南蛮酢につけてお皿に盛るか、お皿に盛って南蛮酢をかけ、タルタルソースをのせて出来上がり
鶏むね肉
1. ポリ袋に鶏むね肉(余分な脂を取る)を入れて出来るだけ空気を抜き、低温調理器で68℃1時間以上加熱する
2. 常温の水で冷やし、冷めたら繊維を断ち切る方向にそぎ切りにして並べ、軽く塩をしてポリ袋に残った鶏肉から出た水分に浸しておく
3. 油等が準備出来たら水分を丁寧に拭き取って小麦粉を薄くはたき、卵液にくぐらせて195℃の油で20～30秒揚げる
4. 南蛮酢にくぐらせてお皿に盛り、タルタルソースをかけて出来上がり
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↓using translation software.
[Material]
・Chicken as much as you like
・Salt to taste
clothing
・1 egg
・Cake flour or extra-strength flour (+ Katakuriko) as needed
Nanban Vinegar
・2.5 tbsp vinegar
・2.5 tbsp soy sauce
・2 tablespoons sake
・2 tbsp soy sauce
・2 tbsp mirin (sweet rice wine)
・2 tablespoons sugar
・Oyster sauce 1.5 tsp
・Red chili peppers (if you have) 1
・1 tbsp katakuriko potato starch flour
・1 tbsp water
・tartar sauce
[preparation]
・remove excess skin, fat, and sinew from chicken
・In the case of chicken thighs, lightly sprinkle salt on the whole and let it rest in the fridge for half a day (A few tens of minutes for a shorter time.). Wipe off the moisture that has come out.
[How to make]
Chicken thighs
1.[Nanban Vinegar] Add all the ingredients for the nanban vinegar except the potato starch dissolved in water in the pot and heat it over medium-heat. Turn the heat off once it boils.
2.Add 1 tablespoon of potato starch and 1 tablespoon of water and mix it as you mix it. Mix it again over medium-heat and heat it until it boils.
3.[egg coating] Lightly coat the drained chicken with flour, dip it in the beaten egg and deep fry it in 170 ° C oil.
4.[flour coating] Dip the drained chicken in the beaten egg then drain the excess egg. Dip it entirely in flour then deep-fry it in 170 ° C oil.
5.When both are fried, dip them in the nanban vinegar and dish them up, or dish them up and pour the nanban vinegar over them. Top them with tartar sauce and it will be complete.
Chicken breast
1.Put the chicken breast meat (remove excess fat) in a plastic bag and remove as much air as possible. Heat it in a low-temperature cooker at 68 ° C for more than 1 hour.
2.Cool it in water at room temperature. After it cools down, cut it into strips in the direction of cutting off the fibers. Lightly salt it and soak it in the moisture from the chicken that is left in the plastic bag.
3.When the oil, etc. is ready, wipe off the moisture carefully, lightly dust it with flour, dip it in the egg mixture and deep fry it for 20 to 30 seconds in 195 ° C oil.
4.Dip it in the nanban vinegar then plate it. Top it with tartar sauce and it will be complete.
